Libro dove viene esplicato come la cottura dei cibi, la preparazione di salse e di condimenti, la confezione di dolci sono operazioni che coinvolgono molti aspetti della chimica e sono talvolta dei delicati processi chimico fisici. Vengono quindi date indicazioni in merito, affinchè la preparazione e cottura di cibi e bevande sia effettuata senza "nuocere" alla salute.